Les boissons lacto-fermentées ont la cote en ce moment! Qu’il s’agisse de kombucha, de kéfir ou de kvas, on retrouve de plus en plus ce type de produits, que ce soit dans les magasins bio ou même dans les rayons des supermarchés. Mais, qu’est-ce qu’une boisson lactofermentée, pourquoi en consommer?
La lactofermentation, qu’est-ce que c’est?
La lactofermentation est un processus naturel de production d’acide lactique par des bactéries telles que Streptococcus, Lactobacillus ou Bacillus. Rien à voir avec le lait fermenté et votre bouteille de Yakult, donc.
La fabrication de boissons lacto-fermentées nécessite une certaine quantité de sucre qui, fermenté grâce à des levures naturelles, deviendra de l’alcool. Pas de panique, vous ne serez pas testé positif à l’alcool après un verre de kéfir! En effet, les bactéries, comme les lactobacilles, présentes dans sa préparation vont transformer l’alcool en acides bénéfiques pour la santé.
Bien qu’il existe une grande variété de boissons lacto-fermentées dans le monde, le principe est généralement le même : du sucre, un liquide (de l’eau ou du lait, tout dépend de la préparation que l’on veut faire) et des bactéries.
Pourquoi consommer des boissons lactofermentées?
Tout d’abord pour votre santé, tout simplement. Le corps est soumis à beaucoup de pollution au quotidien, que ce soit dans l’air, la nourriture, les vêtements, etc. Il est donc vraiment bénéfique de soulager un peu le corps de cette pollution, notamment par l’alimentation et la boisson. Le nombre de personnes se tournant vers des alternatives plus saines et plus naturelles ne cesse de croître. Ils choisissent des aliments biologiques, mais très peu pensent à ce qu’ils boivent. A force de ne boire que de l’eau, on finit vite par s’ennuyer et attraper un soda au frigo du supermarché du coin.
Consommer des boissons lactofermentées que vous aurez préparées vous-même vous aidera donc à ingérer des boissons naturelles, saines pour votre corps, sans conservateurs, et qui aident votre corps à se détoxifier, à renforcer le système immunitaire et à réguler le transit intestinal pour retrouver une meilleure digestion.
De plus, ces boissons sont consommées depuis la nuit des temps dans certaines régions, ce qui démontre leur intérêt et leur valeur ajoutée pour la santé.
Quels sont les types de boissons lactofermentées?
En fonction de vos goûts, du temps que peut prendre la préparation de votre boisson, des bienfaits recherchés, il est plus probable que vous opterez pour telle ou telle boisson. Voici les 4 plus célèbres :
kéfir
Le kéfir est l’une des meilleures, sinon LA meilleure boisson lacto-fermentée que vous puissiez trouver. Produit et consommé depuis au moins la Haute Antiquité dans le Caucase, le kéfir peut être du lait ou des fruits et est si bon pour la santé qu’il est même distribué aux patients dans les hôpitaux serbes, croates, polonais, etc. comme complément de santé.
Le kéfir, qu’il soit de lait ou de fruit, est composé de petits cristaux qui contiennent les micro-organismes responsables de sa fermentation et de ses bienfaits nutritionnels.
kéfir de lait
Contrairement au kéfir de fruits, qui a des grains transparents, le kéfir de lait produit des grains de kéfir blancs qui ressemblent à de petites têtes de chou-fleur. Vous pouvez facilement les trouver en ligne ou dans les magasins bio. Au fur et à mesure que ces grains se reproduisent, vous trouverez aussi facilement des personnes qui pourront vous les donner. Bien que les effets sur l’organisme soient relativement similaires qu’il s’agisse d’eau ou de lait, ce dernier semble être mieux toléré par l’organisme. Bien sûr, tout dépend de votre tolérance au lactose (le kéfir de lait contient finalement pas mal de lactose, mais les personnes très intolérantes opteront pour l’alternative aux fruits) et de votre alimentation.
La préparation n’est pas compliquée et peut se faire même avec des enfants! Le site Econo-Ecolo.org vous donne la recette du kéfir.
kéfir de fruits
Préparé cette fois avec des fruits et de l’eau, le kéfir de fruits prendra entre un et quatre jours de plus que le kéfir de lait, le temps nécessaire pour réussir la fermentation. Le kéfir d’eau peut être aromatisé de nombreuses façons différentes, à vous d’essayer les différentes recettes sur internet et de vous faire une idée de vos préférences.
Kombucha
Le nom de cette boisson lacto-fermentée fait penser à l’algue Kombu, une algue comestible très appréciée au Japon pour ses propriétés antioxydantes, notamment, mais qui n’entre pas du tout dans la composition de la boisson qui nous intéresse. Le terme Kombu fait référence à la « mère » du kombucha, une sorte de gros champignon gélatineux qui se forme à la surface de la boisson et contient toutes les bactéries et levures nécessaires à la fermentation du kombucha.
Surtout, n’ayez pas peur de cette fermentation un peu étrange et impressionnante, elle est tout à fait naturelle et contribue aux bienfaits de cette boisson traditionnelle.
Rien de plus simple à préparer : juste 1 litre d’eau, une bonne dose de thé noir, du sucre et une bouteille de kombucha bio et non pasteurisé (très facile à trouver dans les magasins bio). Ces ingrédients vous permettront de démarrer votre production en créant une mère, qui sera nécessaire pour démarrer toutes vos préparations de kombucha.
Quant aux bienfaits que vous pouvez obtenir de cette boisson, ils sont principalement énergétiques. Le kombucha améliore également grandement le sommeil tout en étant un puissant antioxydant, qui aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Le Rejuvelac
Contraction des termes « rejuvenator » pour régénérer et « lac » pour lactobacillus, rejuvelac est une boisson promue par Ann Wigmore, spécialiste de la santé et de la nutrition holistique.
Rejuvélac est une boisson très facile à préparer et qui procure de nombreux bienfaits pour l’organisme! Gorgée d’enzymes, cette boisson lacto-fermentée vous aide à bien digérer tout en boostant votre énergie. De même, riche en vitamines B, C et E, en plus d’être une préparation nutritive et saine, elle convient à tous les membres de la famille, des plus petits aux plus âgés. Rejuvélac est un véritable soin de rajeunissement que les personnes qui l’ont essayé consomment depuis des années.
Pour un litre et demi de boisson, il suffit de deux cuillères à soupe de graines de céréales germées et d’eau de source. Faites germer les graines, ajoutez l’eau et laissez la magie opérer.
kvas
Originaire de Russie, le kvas, aussi appelé « bière à pain », est LA boisson lacto-fermentée la plus consommée dans le pays, et ce depuis le 16ème siècle! Cette boisson est si populaire que l’on trouve encore des vendeurs de rue dans les rues d’Ukraine.
Cette boisson lactofermentée est, comme le kombucha, légèrement mousseuse et peut être très légèrement alcoolisée (jusqu’à 2 à 4° maximum).
Le kvas est peut-être la boisson qui demande le plus de préparation, mais cela en vaut la peine. Et pour cause, le kvas est plus populaire que le Coca-Cola en Russie! Il ne vous reste plus qu’à dorer du pain noir au four jusqu’à ce qu’il soit bien sec, le laisser fermenter dans de l’eau chaude, ajouter les raisins secs, le sucre et la levure, reprendre la fermentation, filtrer et le tour est joué, votre kvas est prêt à être consommé! Il existe une multitude de recettes pour améliorer son kvas, ajouter des fruits et autres ingrédients sur Internet, à vous donc de choisir la recette qui ravira vos papilles.
En faisant des boissons lactofermentées on ne joue pas avec notre santé
Parce que le but n’est pas de vous empoisonner, veillez toujours à bien nettoyer vos ustensiles de travail lorsque vous commencez à préparer vos boissons. Les bactéries présentes sur votre kit d’infusion pourraient s’infiltrer et le contaminer avec des microbes pathogènes. Assurez-vous donc de toujours bien stériliser vos boîtes, bocaux, etc.
Enfin, pour ressentir pleinement les effets des bactéries, des vitamines et des probiotiques présents dans les boissons lactofermentées, n’essayez pas qu’une seule fois. Il faudra peut-être un certain temps à votre corps pour s’habituer à ce type d’apport. Alors soyez patient avec vous-même et prenez le temps de découvrir et d’apprécier la fermentation de vos nouvelles boissons.
